En vente par carton de
6 ou 12 bouteilles

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Cépages

Chenin 100%.

 

Terroir

Argilo – calcaire sur un magnifique coteau surplombant la cave à Coutures.

Conservation

Ce vin évoluera sur 3 à 6 années sans souci, mais il est parfait pour une dégustation immédiate.

Conseils de service et associations mets/vins

Servi à 7 – 8°c, ce vin deviendra très attractif en accompagnement de crustacés, de coquilles saint jacques, de poissons crus marinés au citron jaune, de carpaccio de saumon à l’huile d’olive et à la fleur de sel, de poissons grillés, de choucroute de poissons, fromages de chèvre secs.

 

Découverte sensorielle

  • La robe est magnifique, d’une belle profondeur jaune serin.
  • Le nez, très gourmand, allie les fleurs entêtantes (tilleul, chèvrefeuille, citronnelle…) avec les fruits blancs (dominés par la poire William), avant de terminer sur une pointe d’agrumes.
  • La bouche est ronde et souple à la fois ; on retrouve toute la riche complexité aromatique dominée par les fruits blancs puis exotiques (mangue), avant de retrouver les agrumes qui renforcent l’acidité.

Jean-Michel Monnier, Œnologue Conseil.

Notre savoir-faire

  • Récolte manuelle sur 2 tries, macération pelliculaire réalisée sur les 2/3 de l’apport, puis pressurage long suivi d’un débourbage minutieux à des températures contrôlées de 12 à 15°c.
  • Fermentation alcoolique en cuves, après un levurage et un suivi rigoureux des températures entre 16 et 17°c.
  • Elevage en cuve avec des remises en suspension des lies sur plusieurs mois, pour valoriser la complexité aromatique, jusqu’à la mise en bouteilles en juillet suivant la récolte.