Anjou Villages - Champs Noir 2009 - Domaine de Bois Mozé

En vente par carton de
6 ou 12 bouteilles

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Cépages

Cabernet franc 80 %

Cabernet Sauvignon 20 %

Terroir

Argilo - calcaire sur un magnifique coteau surplombant la cave.

Conservation

Ce vin évoluera encore 3 à 5 ans, mais il est parfait pour une consommation immédiate !

Conseils de service et associations mets/vins

Servi avec une aération préalable d’une heure et à une température de 15 – 17°C, ce vin accompagnera délicatement : de nombreuses charcuteries (Rillauds d’Anjou, rillettes, jambons fumés…), des poissons de rivières à chair dense avec sa sauce vin rouge réduite montée au beurre, du pot au feu ou de la tête de veau, du boudin noir froid ou poêlé, des grillades de porc, des tartares ou carpaccios de boeuf, des fromages à pâte molle (reblochon, brie, camembert fermier…).

 

Découverte sensorielle

  • La robe d’intensité moyenne est rouge rubis avec une pointe violine.
  • Le nez est particulièrement délicat et fin, on perçoit des arômes de petits fruits rouges frais (cerises, fraises, framboises…), de fleurs (iris, violette…) et une pointe végétale (fougère, poivron) .
  • La bouche, est ronde et douce à la fois, avec des tanins soyeux et veloutés. Cette structure harmonieuse et particulièrement délicate, aux arômes juvéniles de petits fruits rouges, est le reflet de son terroir de calcaire, d’une belle maturité des baies de raisins et d’une vinification douce et longue.

Jean-Michel Monnier, Œnologue Conseil.

Notre savoir-faire

  • Attente d’une maturité optimale et vendanges au 20 octobre après des contrôles de maturités réguliers.
  • Égrappage total des raisins, table de tri vibrante derrière l’égrappoir et adaptation des conditions de macération à l’année (contrôle des températures entre 27 et 30 °c, durée d’extraction de 23 jours…).
  • En fin de fermentation malo lactique en décembre, aérations et soutirages répétés pour valoriser tous les acquis (couleur, complexité, aromatique, et structure délicate).
  • Assemblage entre les différentes cuves et cépages au printemps, puis filtrations et mise en bouteilles.