Côteaux de l'Aubance Elégance 2012

En vente par carton de
6 ou 12 bouteilles

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Cépages

Chenin 100%.

Terroir

Altérations de Schistes – gréseux sur la commune de Saint Jean des Mauvrets.

Conseils de service et associations mets/vins

Consommé à une température de 7 à 8 °C, ce vin s’associera avec de nombreux mets :

  • Des Foies gras d’oie ou de canard, demi cuits ou poêlés.
  • Des salades de gésiers confits et de magrets de canards.
  • Des viandes blanches, certains poissons à chair tendre, accompagné d’une sauce réduction Coteaux de l’Aubance crémée.
  • Des fromages persillés « bruts » ou « préparés » (servi tiède sur du pain d’épice ).
  • De nombreux desserts aux fruits exotiques.

 

Découverte sensorielle

  • La robe couleur serin possède de superbes reflets or .
  • Le nez, riche et complexe, d’abricots, de pêches et, de coings avec une pointe de mangue, nous transporte sous l’arc antillais.
  • La bouche est à l’image du nez, concentrée et fraîche à la fois, avec une touche de gaz carbonique qui rehausse la complexité aromatique (à dominante de fruits exotiques et d’agrumes), et tonifie la fin de bouche.

Jean-Michel Monnier, Œnologue Conseil.

Notre savoir-faire

  • 4 tris ont été réalisés pour cette cuvée.
  • Fermentation alcoolique lente avec contrôle des températures entre 16° à 18°.
  • Attente du point d’équilibre (après dégustations successives) et arrêt de la fermentation par le froid.
  • Equilibre : 12.3 + 5,7% Vol.