Château Rousset - Coteaux de l'Aubance 2009

En vente par carton de
6 ou 12 bouteilles

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Cépages

Chenin 100 %.

Terroir

Altérations de schistes gréseux sur la commune de Juigné sur Loire.

 

Conseils de service et associations mets/vins

Consommé à une température de 7 à 8 °C, ce vin s’associera avec de nombreux mets :

  • des Foies gras d’oie ou de canard, demi cuits ou poêlés.
  • Des salades de gésiers confits et de magrets de canards.
  • Des viandes blanches, certains poissons à chair tendre, accompagné d’une sauce réduction Coteaux de l’Aubance crémée.
  • Des fromages persillés avec si possible des lamelles de poires au sirop.
  • Des tartes Tatin Chaudes.

 

Découverte sensorielle

  • La robe de couleur jaune or est d’une très belle intensité.
  •  Très puissant ; le nez est à la fois suave, gourmand, et frais. On retrouve toute la riche complexité du chenin surmûri (gelée de coing, poire confite…) puis la fraîcheur des fruits exotiques (mangue, ananas, kumquat) avant de passer sur les épices (vanille, cannelle, muscade…) apportée par l’élevage en barriques.
  • En bouche, l’attaque est riche douce et suave, avec un relief confirmé par une finale dynamique. On retrouve les notes de gelée de coings, agrumes confits puis une touche boisée d’un élevage discret.

Jean-Michel Monnier, Œnologue Conseil.

Notre savoir-faire

  • 3 tris ont été réalisés pour  cette cuvée.
  • Fermentation alcoolique lente avec contrôle des températures entre 16° à 18°.
  • Attente du point d’équilibre (après dégustations successives) et arrêt de la fermentation par le froid.
  • Equilibre : 12.3 + 7.3% Vol.