Le Saviez-vous?

Pour faire du Coteaux de l’Aubance, il faut un raisin « Noble » !

Au fil des semaines, aidé par la brume matinale, Le Chenin va se botrytiser (la pourriture noble) et se concentrer en sucre et en alcool.

IMG_1059Afin d’obtenir des Aubance très concentrés, nous cherchons l’Excellence, c’est pourquoi nous faisons trois passages de tris afin de récolter les meilleures grappes.

La Main de Steeve présente ainsi une belle évolution du chenin, du Chenin Sain, au Chenin Botrytisé (environ 25°).